【课程大纲】

福州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
考核通过，由中国计量测试学会颁发放化学化验员证书（证书长期有效，无需年审，全国通用）。
分类 （1）基础标准：如技术语言、单位、数值数据修约等。 （2）产品标准：结构、规格、质量 （3）方法标准：检测类别、抽样、测定、操作、精度等方面的要求，仪器、设备、实验条件等。 （4）安全标准：为保护人、动物的健康，保护环境等目的制定。一般强制执行。
二、化学化验员培训对象
企、事业单位中从事化学检验的人员；化学生产企业、经销单位、质量监督部门、化学检验部门及有关科研、管理部门的技术人员。
三、化学化验员直播培训内容
1. 实验室基础知识；
2. 实验室化学基础知识；
3. 误差分析与数据处理；
4. 实验室常用仪器介绍；
5. 实验室危化品的使用
6. 实验室监督知识与认证
四、化学化验员培训内容
1、检验人员基础
2、标准分级分类
3、国际标准
4、计量基础
5、分析实验基础
6、数据处理
7、误差分析
8、样品采集和前处理
9、理化基础
10、酸碱滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化还原法
14、重量法 15、紫外分光光度计应用
16、高效液相应用
17、气相色谱应用
18、原子吸收
19、实验室安全防护
20、微生物检测
21、洁净室使用
微生物检验
1、菌落总数
2、大肠杆菌
紫外分光光度计法
5.2.1原理
紫外快速测定法是根据维生素C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定性，于243nm处测定样品液与碱处理样品液两者的消光值之差，通过查标准曲线，即可计算样品中维生素C的含量。
5.2.2试剂
抗坏血酸标准溶液的配制：精确称取抗坏血酸100mg，加2m110％盐酸溶液，加蒸馏水定容至1000m1，混匀。此液浓度为100μg／ml。
5.2.3测定方法
5.2.3.1标准曲线的制作：取带塞刻度试管8支并编号，分别加入不同量抗坏血酸标准液。以蒸馏水为空白，在243nm处测定标准系列抗坏血酸溶液的吸光值。以抗坏血酸的含量(118)为横坐标，以相应的吸光值为纵坐标作标准曲线。
5.2.3.2样品提取：将果蔬样品洗净、擦干、切碎、混匀，称取5.00g于研钵中，加入2.5m11％盐酸溶液，匀浆，转移到25m1容量瓶中，定容至刻度。若提取液澄清透明，则可直接取样分析，若有浑浊现象，则可离心(1000r／min，10min)取上清液分析。

1.4.1PH值校准
1.4.1.1将已活化的电极插入仪器下端的插座中，并将电极用去离子水冲洗用滤纸吸干后，将复合电极插入标准缓冲溶液中，电极稍做搅动，停留约1分钟左右。
1.4.1.2按"℃"键，再用键将温度调至被测溶液实际的温度。
1.4.1.3按"pH/MV"键，左下角标记"PH"亮，为"pH"功能。
1.4.1.4按"CAL"键2秒钟，当标记闪烁表示进入标准状态，释放该键。
1.4.1.5校准完后，"PH"停止闪动。
1.4.1.6将电极从标准液中取出，常规清洗后，即可放入另外一个标准溶液进行第二点校正，即重复上述步骤，直到校正完毕。两点校正后，仪器就可进行正常测量操作了。
1.4.2pH值测量
    校准完后，把电极用去离子水冲洗干净，用滤纸吸干，然后把复合电极插入被测溶液中，稍做搅动，此时等待读数稳定后，即可记录pH值。
1.4.3电池更换
当电池电压低于6.5V时，显示屏左上出现"1…"符号，提示用户电池电压己低于正常工作电压，虽还能工作一段时间，但应尽快更换新电池。
2净容量检验
2.1仪器
容量瓶(1000毫升或250毫升)温度计(0—100℃)
2.2检测步骤
2.2.1将待测液温度调至20℃。
2.2.2将样液倒入容量瓶内，若液面超过刻度线，则用吸量管吸出多余样液并读其刻度数；若液面低于刻度线，则用吸量管补足相同样液并读其刻度数。
3可溶性固形物检测 同(一)2
4 L一抗坏血酸的检测同(一)5
5总酸度检测
5.1原理
    根据酸碱中和原理，用碱滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算试液中的总酸含量。
5.2试剂
5.3.1取5.0ml试液置于250ml三角瓶中，加入蒸馏水30—50ml及4滴1％酚酞指示剂，0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30S不褪色，记录消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数(V1)。
5.3.2空白实验
    用水代替试液，以下按5.3.1条操作。记录消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数(V2)。
5.4计算
X=C×(Vn—Vz)×K×F×100／m
式中 X——每100克(或每100毫升)样品中酸的克数g／100g或g/100m1
      C——氢氧化钠标准溶液浓度N
      m——试液体积ml
      K——酸的换算系数(苹果酸：0.067；柠檬酸：0.064)
      F——试液的稀释倍数
五、化学化验员培训
滴定操作应注意什么？ 滴定最好在锥形瓶中进行，必要时也可在烧杯中进行。酸式滴定管滴定时，用左手控制滴定管的旋塞，大拇指在前，食指和中指在后，无名指略微弯曲，轻轻向内扣住旋塞，手心空握，以免旋塞松动，甚至顶出旋塞。右手握持锥形瓶，边滴边摇动，向同一方向作圆周旋转，而不能前后振动，否则会溅出溶液。滴定速度一般为10mL／min，即3-4滴／s。

临近滴定终点时，应一次加入一滴或半滴，并用洗瓶吹入少量水淋洗锥形瓶内壁，使附着的溶液全部落下，然后摇动锥形瓶，如此继续滴定至准确达到终点为止。 使用碱式滴定管时，左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中的玻璃珠所在部位稍上处，捏挤橡皮管，使其与玻璃珠之间形成一条缝隙，溶液即可流出。但注意不能捏挤玻璃珠下方的橡皮管，否则空气会进入而形成气泡。

六、化学化验员培训
实验室的产品是检验报告，实验室产品质量集中表现在检验报告的质量上。保证检验报告的质量就要求出具的数据要准确、可靠、有效、可比，就是要求测量的数据具有时间上和空间上的有效性和可比性，无论何人何时何地测定的数据均能通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，和规定的参考标准，通常是国家标准、国际标准联系起来。报告的形式和结论要求科学、合理、明确、规范，最终实现实验结果-数据的互认。也就是说所得到的测定结果要具有溯源性。
溯源性定义：通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，使测量结果或测量标准的值能够与规定的参考标准，通常是国家标准或国际标准联系起来的特性。
化学计量的溯源性就是使化学计量的结果在规定的不确定度范围内，和国家标准或国际标准联系起来。
一个典型的化学分析通常有许多操作组成，如
1）测量待测样品的量（如质量）；
2）按照一定的实验条件（如时间、温度、酸的浓度、溶剂组分等）制备样品（如溶解、消解、萃取或净化）；
3）测量提取的制备样品量（如体积）；
4）用已知浓度的标准溶液校准仪器；
5）测量仪器对样品提取物的响应；
6）计算原来样品中的被分析物的含量。
要保证化学计量的溯源性，就是要保证分析中所有的测量值和实验条件可溯源到可靠的测量标准。一般原则是：
假定被测量可接受的估计值y可由下式得到：
Y=f(x1, x2,……xm)∣x(m+1), x(m+2),……x(n)
即Y是在规定条件x(m+1), x(m+2),……x(n)下，由x1, x2,……xm用函数f计算而得的。则通过适当的测试，应确认上述方程式能够满足需要；这样就可认为Y可溯源到x1, x2,……xm；在满足需要的前提下，实现对适当标准溯源所必须的因素是x1, x2,……xm，所有这些值本身都可溯源或是定义值。在实际操作中，应确保x1, x2,……xm充分受控，以确保Y获得需要的不确定度。
实现化学测量的溯源性的关键是：
以规范的操作技术和规范的数据处理技术为基础，以标准物质作为量值传递的手段，以检定合格的计量器具保证数据的准确可靠和以标准方法保证严格的实验条件，以获得化学测量的可溯源性。
使用检定合格的计量器具进行检测:合格的计量器具保证了测量的量值准确可靠；
以标准物质作为量值传递的手段:标准物质保证了量值在规定的不确定度范围内和测量基准一致；
以标准方法保证严格的实验条件:标准方法提供了被测量的严格的定义、严密的测量约束条件（样品处理和样品检测）和规范的测量程序。
这就涉及到标准化基础知识、计量基础知识、化学分析基础知识、数据处理和统计检验基础知识以及化学实验室设计基础知识。
在实际工作中，要达到实现化学计量的溯源，就需要将上述关键纳入严格的监控和管理之下，即需要建立实验室质量管理体系，采用过程方法对实验室进行严格质量管理和控制。必须由具备符合国家职业资格标准要求的资质的检验人员、使用标准的方法、使用可溯源到国家基准的标准物质、使用合格的计量器具、在满足标准要求的规范的实验场所、采用规范的操作技术及数据处理技术进行检验，才能保证检验报告的质量。这就需要掌握质量管理、实验室认可及质量监督的基础知识。本课程就以上各项基础知识进行梳理，对考核需要掌握的知识进行辅导。
化学化验员，化学化验员资格证书培训

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/14 12:54:01